調理のポイント

脂質の多い豚肉も、ほんのひと手間で脂肪を減らすことできます。

ロースや肩ロース、肩、モモなどの脂身つきの肉は、調理前に白い脂身を包丁で切り落とすことで大幅に脂質をカットすることができます。

また、調理前に熱湯で軽く湯通しすると余分な脂を取り除くことができます。脂質を落とすだけでなくアクも抜くことができるので美味しく召し上がれます。

減塩のポイントとして、ポークソテーの味付けを塩麹とレモンのみとしました。

塩麹は、米のデンプンが糖化された甘みと塩の辛みの混ざったほんのりとした甘辛い味なので、減塩調味料として活用できます。 食材に含まれるデンプンやたんぱく質を分解して、うまみや甘みを引き出しておいしくしたり、漬けた肉を軟らかくしたりします。暑い季節にレモンと合わせることでさっぱりと召し上がれます

メニュー

・とうもろこしご飯

・塩麹レモンのポークソテー

・冷製ラタトゥイユ

・れんこんとひじきのさっぱりサラダ

エネルギー:575kcal

たんぱく質:26.5ℊ

脂質:17.1ℊ

炭水化物:85.5ℊ

食物繊維8.1ℊ

コレステロール:57㎎

食塩相当量:2.5ℊ